TC 巧克力的新聞

【全台宅配】聖誕節禮盒推薦｜TC巧舖 極致尊榮禮盒 台灣世界金牌巧克力 可以直接吃、DIY的巧克力禮盒組 @ 貝ㄦ貪食怪的部落格 :: 痞客邦 :: (pixnet.net)

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總是有人會說我們的巧克力比進口的貴。 但是有更多顧客跟我們說，貴的心甘情願。 我們簡單看幾個數字，了解一下便宜的巧克力可能是怎麼來的： 1。大多數可可種植者每天的收入不到 1 美元，低於極端貧困線的收入。因此，他們經常使用童工來保持價格的競爭力。 這個一塊美金，大概台幣32塊，是給工頭的喔，不是童工，包工頭都只有這個數字你覺得同工可以拿到多少？ 2。象牙海岸和加納大約有 210 萬兒童在可可農場工作，其中大多數人可能面臨最惡劣形式的童工勞動。 這兩個國家是可可豆跟咖啡豆的主要產地，光這兩個國家到

前天合作社尾牙，今天來分享幾個尾牙當天聊到的故事。 這個故事，是來自於行政院農業委員會水土保持局台南分局莊金城課長。 農業的發展，在工業社會中，是偏於弱勢的。很多人，都有個錯誤的印象：沒工作了，就回鄉下去務農。把務農這件事情，說的好像沒有門檻，不需要技術？ 如果是這樣的人，老實說這幾年我們遇到很多，來得匆匆，去的也匆匆。別徒留一堆負債，大概就算不錯的。 席間，課長很感慨。 我們聽了也止不住的點頭。 事實上，我們合作社也不斷的遇到有人詢問：是不是可以賣可可果給我們？ 認真花了時間處理，通常最後都是

前天是今年的合作社尾牙，另一個值得分享的故事，是來自最近忙得爆肝的屏東縣農業處處長鄭永裕處長。 他今年真的是忙的腳不點地，石斑、午仔魚、檸檬倒了一家很大的合作社、蓮霧蜜棗寒害。大概有幾顆肝也不夠爆。 席間，他說到農業的補助問題。天災來的不定時，當然得適當的透過政府給予支持。 但有時候，天災也是關係到一點人禍的。 這個也完全說到小編的心理。 我外公外婆家在屏東萬丹，是台灣紅豆的最大產地。去年因為氣候異常，紅豆收成很慘，政府給了補助。今年，明明適合種下紅豆的時間還沒到，卻有人急著要種了。種下去以後，

巧克力和心血管代謝疾病 這一篇研究的目的，在評估食用巧克力與發生心血管代謝疾病之間的關係。 這裡指的心血管代謝疾病，包括心血管疾病（冠心病和中風）、糖尿病和代謝綜合症。 最後整合的文獻中，總共納入七項研究，其中包括 114,009 名參與者。 結論： 黑巧克力消費高的族群，患有心血管疾病減少 37%、中風減少 29% 相關。 根據這一篇整合多篇研究的分析報告證據，巧克力吃的量似乎與心臟代謝疾病風險的顯著降低有關。當然，這仍需要進一步的實驗研究來確認食用巧克力的潛在有益效果。 Buitrago-L

黑巧克力嘗起來一定很苦？ 根據我們現場來店的客人試吃的結果，事實與大多數人的印象相反，品質好的黑巧克力並沒有想像中的苦。 黑巧克力不是苦味的代名詞？但這怎麼可能呢？ 你們中有些人可能會想，我吃過的所有黑巧克力都是苦的。我代表巧克力行業，向您抱歉一下，這表示你吃的的黑巧克力品質不怎麼樣！ 我們用科學的角度來討論一下黑巧克力的苦味 可可豆以及黑巧克力的苦味成分 可可豆中的生物鹼和多酚類物質通常味道苦澀。一般健康類報導引述的黑巧克力好處，可有一大部分就是來自這些苦味的生物鹼與多酚喔。 當然，也不是說所

世代農地的守護者 徐大哥：「我耕種只為一個目的，就是讓農地不要荒」 徐大哥是合作社的中生代代表，本職是醫院的護理師，看似嚴肅的他，其實有著超多興趣，除了養魚、養鳥，閒暇時還會跟著車友，騎著機車到處趴趴走，就連做農，似乎也被他當成是一項「休閒」工作。 【第一次種可可就失敗】 徐大哥的田原本只種植檳榔，會想種可可樹的原因很簡單─「因為田裡雜草很多，就想再多種點什麼抑制雜草生長。」他查了文獻和網路資料，自己埋頭摸索，在種下樹苗後約一年，為了矮化樹型，卻不小心誤解了樹苗「矮化」的方式，硬生生將好不容易長

最近節目《嗨！營業中》的飲品部 使用我們的65%黑巧克力磚製作出一款特色調酒 名叫「美國甜心」 若想在家中自己嘗試重現這杯美酒 我們推薦以下的做法 1. 將25克85%的巧克力磚隔水加熱 2. 倒入100克的牛奶倒入小鍋 3. 加入融化的巧克力以小火煮至兩者完全融合 (牛奶不要煮滾，控制在稍溫的狀態就可以囉) 4. 加入70克奶酒 5. 加入20克伏特加 6. 加入100克冰塊 7. 全部攪拌均勻即可 酒杯可裝滿冰塊放在冰箱冰鎮一段時間 這樣喝起來才夠冰 杯口可以沾一圈融化的巧克力 這樣每一口喝

大家敲碗已久的 「 #超濃郁熱巧克力 」食譜終於出爐啦！ 做法如下─ 1. 取一碗倒入30g的巧克力磚，隔水加熱使其融化 2. 將180g的冰牛奶倒入小鍋中 3. 把融化好的巧克力全數倒入牛奶鍋 4. 開小火將牛奶與巧克力攪拌均勻即可 熱巧克力保留了可可的 #天然油脂 因此一喝入口就是濃郁芳香 要特別注意的是 #一定要先把巧克力融化 這樣才能和牛奶完全結合在一起 我們也試過比較偷懶的做法 就是把牛奶加熱後直接丟入巧克力磚 但巧克力完全無法攪拌均勻 所以味道整個大NG 千萬不要覺得太麻煩 因為這樣

我們的黑巧克力，無論是哪個%數，都有簡單的寫出其風味描述，這個風味並不是我們另外添加香精，而是在品嚐這樣簡單的一片巧克力過程中，你口中會感受到的氣味，這些描述都是「 #形容詞」，並非添加物。而要能品出巧克力的「風味」，得具備下述四個步驟─ 1.望 首先看看巧克力的外觀有無缺角、變形，表面是否具有調溫巧克力才有的光澤感 2.聞 貼近鼻子聞聞看巧克力的香氣，高%數的巧克力通常略帶酸氣，有些%數帶有花香，有些則有堅果香。 3.剝 將巧克力剝成兩半，聽聽看巧克力在剝開時的聲音是否清脆，斷面是否切齊。 4

凡是第一次導航到「 TC巧舖」的朋友，一定會有個疑惑 —「這荒郊野外的地方，真的會有一間巧克力專賣店嗎?」 不得不說，我們的店址真的很偏僻，在抵達我們的店之前，會繞進村莊，沿途會經過檳榔田 、香蕉田或者是夜總會，就連許多在地的內埔人，第一次前往時也是滿肚子疑惑，車速慢到只敢開25，深怕一個不小心就錯過轉彎的地方。 所以，強烈建議第一次要來找我們玩的朋友， 請務必耐心且勇敢地跟著導航走，不用害怕導航會帶你走奇怪的路，因為我們的路就是這麼奇怪，請把我們當成是一間 「 秘境巧克力店 」 來探險吧！

最近遇到好多客人私訊詢問：「哪一種%數的巧克力比較好吃？」這個問題我們真的答不出來，原因有二： 每一片巧克力就像是自己的孩子，手心手背都是肉，實在無法偏心某個%數。 風味的好壞因人而異，有些人喜歡酸感強烈，但也有些人喜歡苦甘回韻。 所以，想買到自己喜歡的巧克力，最好的方式就是直接來現場試吃，或者是直接買我們的 #暢銷冠軍，由賴副總統送給美國眾議院議長的「 裴洛西款」，一次擁有四種%數，絕對可以挑到自己最愛的風味。 如果，你完全無法接受屏東巧克力的天然酸氣，那麼我們最新推出的「特殊發酵系列 」這是

我們於11/5晚間，登上了【 嗨！營業中 Hi,Come in 】啦！由於我們全體上下都簽了保密協定，不能外露任何的拍攝資訊，一直等到今天播出才能跟大家報告這個喜訊。 很開心拍攝當天，迎來了活潑又可愛的店長吳映潔(鬼鬼)，還有超美又認真的工讀生莎莎，很巧的是，拍攝的當天還是我們老闆的生日，【嗨！營業中】的到來，正是我們老闆有史以來最好的生日禮物了，現場鬼鬼跟莎莎還幫老闆唱生日快樂歌。 鬼莎二人在現場品嚐了我們的 特殊發酵款 65%以及85%的黑巧克力，當中65%深得鬼鬼喜愛，表示自己是第一次吃到

【來一場知性小旅行吧】 想了解巧克力的一生嗎？ 想知道可可樹長什麼樣子嗎? 想自己嘗試製作生巧克力嗎? 近期越來越多團體預約我們的園區導覽行程 但如果你只有兩個人 或是想帶者小小孩走訪可可產地 也是完全沒問題的 歡迎直接私訊粉專，預約時間 https://www.facebook.com/gpn3104k #屏北也是有好多地方可以玩滴

王大哥：「種可可就跟做實驗一樣，就是不斷的觀察、紀錄再修正」 來到王大哥的田，放眼望去是一棵棵高聳入雲的可可樹，每一顆可可果也都得仰頭才能找到其蹤影，看慣了矮化的樹型，王大哥的巨大果樹，讓人仿佛像是誤入了巨人國度般那樣地奇幻。 【可可樹變身傑克的碗豆】 提及這些巨人可可樹的由來，王大哥半是無奈的向我們表示，十幾年前，在親戚的介紹下開始種可可，由於他當時 對可可樹全然陌生，再加上被灌輸了「讓樹長得越大棵越好」的觀念，才導致樹勢一發不可收拾，就像「傑克的碗豆」一樣直衝天際。除了聳立的可可樹讓工作的難

有時匆匆回家，來不及準備晚餐 但又想吃到營養均衡的食物 那麼就不仿試試這道「 巧克力咖哩」 隨意切些洋蔥、紅蘿蔔和馬鈴薯 肉類的部分同樣也很隨意 但要搭配油脂豐富的巧克力 建議就選擇比較清爽一點的雞胸肉吧！ 煮咖哩不需要太高深的技巧 就算是個料理新手也能好好勝任 但若要做出大廚般的味道 有個偷吃步的做法 就是加入我們的「85%的黑巧克力磚」 你會發現咖哩的味道完全上升到另一個層次 就像是原本只有價值五十元的料理包 瞬間變成熬了十個小時的原味高湯 最後要提醒大家加入巧克力的時機 必須在熄火後 用咖

黑巧克力可可脂含量很高，吃了會肥？ 吃脂肪會變胖嗎？ 不，這完全是個誤會， 真正的兇手只有一個 「總卡路里攝取量」 無論是脂肪、碳水化合物、蛋白質還是酒精， 無論從任何來源攝入或飲用的卡路里， 只要進來的多消耗的少， 也就是超過了您的需要， 都會導致體重增加。 以美國來說，在過去的 30 年裡， 來自脂肪的卡路里百分比實際上已經下降， 但肥胖率卻猛增。 含糖軟飲料不含任何脂肪 但美國人每年飲用的數十億加侖含糖飲料 是導致肥胖流行的主要原因 在台灣，其中一個肥胖的推手則是手搖飲。

由於農民們今年的產量大增 再加上肥培管理的成果 讓我們在剖果期間陸續發現了好幾百顆 特A等級的可可果 我們將這為數不多的特A級可可果手工精挑出來 並研發出一款針對巧克力發酵的技術 我們直接簡稱「 #特殊發酵法」 這批特殊的發酵法，是指在天然發酵的過程中 額外加入我們研發挑選的麴菌 我們稱這款麴菌為「 #米麴菌」 ⽇⽂則是「KOUJI」或者「糀」 這是我們在實驗室中 針對巧克力發酵的菌種 進行大規模的篩選與匹配後最後選定的結果 透過米麴菌的作用 能讓巧克力發酵的風味變得更有深度 並且大幅降低乳酸菌

今天來跟大家談談巧克力「 調溫」這檔事，調溫是製成巧克力片的最後一道步驟，也是最終能讓巧克力「 入口即化」的關鍵步驟。 由於巧克力的天然可可脂，有好幾種結晶型(crystal polymorphism)，不同的可可脂結晶，其溶化的溫度也不盡相同，如果想要巧克力入口即化，那就得要挑選略低於體溫就能溶化的結晶型。所以，「調溫」就是研磨好的巧克力漿，經過溫度的變化，讓巧克力的結晶定型，成為最適合溶化在你口中的一道工序。 而調溫後的巧克力，最常被做成片狀─長寬3.4公分、厚度0.4公分，這是為了增加巧克