黑巧克力嘗起來一定很苦？
根據我們現場來店的客人試吃的結果，事實與大多數人的印象相反，品質好的黑巧克力並沒有想像中的苦。
黑巧克力不是苦味的代名詞？但這怎麼可能呢？
你們中有些人可能會想，我吃過的所有黑巧克力都是苦的。我代表巧克力行業，向您抱歉一下，這表示你吃的的黑巧克力品質不怎麼樣！
我們用科學的角度來討論一下黑巧克力的苦味
可可豆以及黑巧克力的苦味成分
可可豆中的生物鹼和多酚類物質通常味道苦澀。一般健康類報導引述的黑巧克力好處，可有一大部分就是來自這些苦味的生物鹼與多酚喔。
當然，也不是說所有的巧克力苦味都是對健康有幫助的。
臭火乾燒焦的可可豆，同樣也會對黑巧克力貢獻苦味，當然還有其他怪味。
去除苦澀味的巧克力
當然也有辦法可以去除黑巧克力的苦澀味道，或者應該說是中和巧克力的苦味，常見的方式有兩種：
1。添加牛奶或其他富含蛋白質的成分： 同樣%數的黑巧克力與牛奶巧克力，品嘗起來，牛奶巧克力的苦澀味會降低很多，甚至品嘗不出來。
2。鹼化巧克力： 既然苦味有一大部分是源自可可豆的原生成分，那把這些成分消滅掉，吃起來當然就不苦啦。鹼化巧克力，就能辦到這件事情。不過遺憾的是，那麼黑巧克力對健康的益處也會大打折扣。